مسرد

مسرد القهوة والكرك

يشرح هذا المسرد 52 مصطلحاً من مصطلحات القهوة والكرك بلغة مبسطة، من الشوت والدوبيو والكريما والتامب إلى الأرابيكا وV60 والقهوة العربية والدلة وشاي الزعفران (زعفراني)، لتطلبوا بثقة في أي مقهى في دبي. وتبقى المصطلحات الإنجليزية بين قوسين بعد كل مصطلح عربي، لأنها ما ستجدونه مكتوباً في قوائم المقاهي.

حيث يتوفر المشروب في قائمة ROAST يربطكم المصطلح بقائمتنا. كُتب في 10 أكتوبر 2026.

إيروبرس (Aeropress)

مُحضِّر بمكبس يُنقع فيه البن في حجرة صغيرة ثم يُدفع الماء عبر ورقة ترشيح. يعطي فنجاناً نظيفاً وناعماً بسرعة، وهو محبوب لدى المسافرين.

أفوغاتو (Affogato)

كرة من الآيس كريم أو الجيلاتو يُسكب عليها شوت إسبريسو ساخن، وتُقدَّم حلوى.

أمريكانو (Americano)

إسبريسو يُمدَّد بالماء الساخن، فيعطي قهوة سوداء طويلة أخف من الإسبريسو وأقوى من القهوة المفلترة. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

أرابيكا (Arabica)

أكثر أنواع البن زراعة في العالم، ومعروفة بحلاوتها وعطرها وحموضتها. ومعظم القهوة المختصة من الأرابيكا.

باريستا (Barista)

شخص مدرَّب على تحضير مشروبات الإسبريسو وتبخير الحليب والحفاظ على ثبات طعم القهوة.

خلطة (Blend)

قهوة تُصنع بمزج حبوب من أكثر من منشأ أو دفعة، لموازنة النكهة والقوام والثبات.

القوام (Body)

مدى ثقل القهوة أو كثافتها في الفم، من الخفيف الشبيه بالشاي إلى الغني الشبيه بالشراب.

نسبة التحضير (Brew ratio)

وزن القهوة مقارنةً بوزن الماء أو بوزن المشروب النهائي. وتغيير النسبة يغيّر القوة والنكهة معاً.

كابتشينو (Cappuccino)

إسبريسو مع حليب مبخّر وطبقة سميكة من الرغوة، بنسب متساوية تقريباً في الأصل، في كوب أصغر من اللاتيه. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

هيل (Cardamom)

بهار عطري أساسي في القهوة العربية والكرك، يُضاف عادةً حبوباً كاملة أو مدقوقة أثناء التحضير.

شاي لاتيه (Chai latte)

مركّز شاي متبّل يُمزج بحليب مبخّر، وهو مشروب أخف من الكرك. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

كيمكس (Chemex)

مُحضِّر زجاجي بشكل ساعة رملية للتقطير اليدوي، بأوراق ترشيح سميكة تعطي فنجاناً شديد النقاء والإشراق.

كولد برو (Cold brew)

قهوة تُنقع في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة لساعات طويلة ثم تُصفّى. طعمها ناعم وقليل المرارة، وتُقدَّم على الثلج. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

كورتادو (Cortado)

مشروب صغير من الإسبريسو يُخفَّف بمقدار مماثل من الحليب الدافئ، بقليل من الرغوة أو بدونها. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

كريما (Crema)

الطبقة الذهبية البنية من الفقاعات الدقيقة التي تتكوّن فوق شوت إسبريسو طازج.

دلة (Dallah)

إبريق القهوة العربية التقليدي بفوهة طويلة منحنية، تُصَبّ منه القهوة العربية في المجلس.

تحميص داكن (Dark roast)

حبوب تُحمَّص مدة أطول حتى يصير لونها بنياً داكناً. تميل النكهة إلى المرارة الحلوة والدخانية، مع حموضة أقل من حموضة الحبة الأصلية.

لاتيه التمر (Date latte)

لاتيه محلّى بالتمر، نكهة لها جذور عميقة في الضيافة الخليجية. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

ضبط الطحن والتحضير (Dial-in)

تعديل حجم الطحن والجرعة والزمن حتى يصبح الإسبريسو متوازن الطعم. يضبطه الباريستا في بداية اليوم ومجدداً حين تتغير الظروف.

دوبيو (Doppio)

شوت إسبريسو مزدوج، وهو الحصة الفردية المعتادة في كثير من المقاهي المختصة. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

الجرعة (Dose)

وزن القهوة المطحونة التي توضع في حامل الفلتر أو المُحضِّر قبل تحضير المشروب.

لاتيه الشوكولاتة على طريقة دبي (Dubai chocolate latte)

لاتيه مستوحى من رواج شوكولاتة دبي، يجمع عادةً بين الشوكولاتة والفستق ونكهات المعجنات المقرمشة. راجعوا دليل لاتيه الشوكولاتة على طريقة دبي (بالإنجليزية). في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

إسبريسو (Espresso)

قهوة تُحضَّر بدفع ماء ساخن تحت ضغط عبر بن مطحون ناعماً، فتعطي مشروباً صغيراً مركّزاً وعليه كريما. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

الاستخلاص (Extraction)

عملية إذابة النكهة من القهوة المطحونة في الماء. قلّة الاستخلاص تعطي طعماً حامضاً ورقيقاً، وزيادته تعطي طعماً مرّاً وقاسياً.

فلات وايت (Flat white)

إسبريسو مع حليب مبخّر عليه طبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة. أقوى وأنعم من اللاتيه في كوب أصغر. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

فرنش برس (French press)

مُحضِّر بالنقع يُنقع فيه البن الخشن في ماء ساخن قبل أن يفصل مكبس بشبكة معدنية الثُّفل. يعطي فنجاناً ممتلئ القوام.

القهوة العربية (قهوة) (Gahwa)

قهوة عربية خفيفة التحميص تُحضَّر بالهيل، وأحياناً بالزعفران أو بهارات أخرى. تُقدَّم في فناجين صغيرة دون مقبض، عادةً مع التمر. راجعوا خدمة القهوة العربية.

حجم الطحن (Grind size)

مدى نعومة البن أو خشونته بعد الطحن. يحتاج الإسبريسو إلى طحن ناعم، أما الفلتر والفرنش برس فيحتاجان طحناً أخشن.

كرك (Karak)

شاي بحليب قوي الطعم حلو ومتبّل، محبوب في أنحاء الإمارات، يُحضَّر بغلي الشاي الأسود غلياً قوياً مع الحليب والسكر والهيل. اقرؤوا ما هو الكرك شاي (بالإنجليزية). في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

لاتيه (Latte)

إسبريسو مع كمية كبيرة من الحليب المبخّر وطبقة خفيفة من الرغوة، يُقدَّم في كوب طويل أو زجاج. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

تحميص فاتح (Light roast)

حبوب تُحمَّص مدة أقصر فيبقى لونها فاتحاً، بحموضة أكثر إشراقاً ونكهة أقرب إلى الحبة الأصلية.

لونغو (Lungo)

إسبريسو أطول يُحضَّر بماء أكثر عبر البن نفسه. حجمه أكبر وطعمه أخف من الشوت العادي، ومرارته أعلى.

ماكياتو (Macchiato)

إسبريسو «موسوم» بملعقة صغيرة من رغوة الحليب. مشروب قصير وقوي، يختلف عن المشروبات الكبيرة المتعددة الطبقات التي تُباع بالاسم نفسه في أماكن أخرى.

المجلس (Majlis)

مكان التجمّع العربي التقليدي وما يرافقه من ضيافة. وفي الفعاليات يُستعاد غالباً بالقهوة العربية والتمر والكرك. راجعوا خدمة المجلس.

شاي ماسالا (Masala chai)

شاي هندي يُغلى مع الحليب والسكر وخلطة بهارات مثل الزنجبيل والهيل والقرنفل. والكرك قريبه الأقوى والأحلى. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

تحميص متوسط (Medium roast)

تحميص متوازن بين الفاتح والداكن، بحلاوة أكثر استدارة وحموضة معتدلة.

الرغوة الدقيقة (Microfoam)

حليب مبخّر بفقاعات صغيرة متساوية، يعطي قواماً لامعاً مخملياً. وهو ما يجعل رسم اللاتيه ممكناً.

بيكولو (Piccolo)

مشروب صغير، عادةً شوت ريستريتو أو إسبريسو واحد يعلوه حليب دافئ في كوب زجاجي صغير.

لاتيه الفستق (Pistachio latte)

لاتيه بنكهة الفستق يُقدَّم ساخناً أو مثلجاً. والفستق نكهة محبوبة في قهوة دبي. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

التقطير اليدوي (Pour-over)

أي تحضير يدوي يُصَبّ فيه الماء الساخن باليد فوق البن في فلتر، مثل V60 أو كيمكس.

ريستريتو (Ristretto)

إسبريسو قصير ومركّز يُحضَّر بماء أقل. طعمه أحلى وأثقل ومرارته أقل.

روبوستا (Robusta)

نوع أصلب من البن، بكافيين أكثر ونكهة مرّة أقوى وقوام أثقل. يُستخدم كثيراً في خلطات الإسبريسو لإعطاء القوام والكريما.

شاي بالزعفران (زعفراني) (Saffron chai (zafrani))

كرك أو شاي بالحليب منكّه بالزعفران. و«زعفراني» تعني المنكَّه بالزعفران. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

شوت (Shot)

حصة واحدة من الإسبريسو، وهي أساس معظم مشروبات المقاهي.

منشأ واحد (Single origin)

قهوة من بلد واحد أو منطقة أو مزرعة أو دفعة واحدة، تُختار لإبراز طابع مكان بعينه.

سبانش لاتيه (Spanish latte)

لاتيه محلّى بالحليب المكثّف، مشروب كريمي حلو شائع في نسخته المثلجة. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

القهوة المختصة (Specialty coffee)

قهوة عالية الجودة تُقيَّم بالتذوق وتُعامَل بعناية من المزرعة إلى الكوب. وعملياً تعني بناً جيداً وتحميصاً طازجاً وتحضيراً ماهراً.

التامب (الكبس) (Tamp)

كبس البن المطحون وتسويته في حامل الفلتر بالتامبر قبل التحضير، ليمر الماء عبره بانتظام.

القهوة التركية (Turkish coffee)

قهوة مطحونة ناعمة جداً تُغلى مع الماء في إبريق صغير وتُقدَّم دون تصفية في فنجان صغير، ويستقر الثُّفل في القاع. في قائمتنا: شاهدوه في القائمة (بالإنجليزية).

قلّة الاستخلاص وزيادته (Under-extraction and over-extraction)

القهوة قليلة الاستخلاص طعمها حامض ومالح ورقيق لأن القليل ذاب منها. والقهوة زائدة الاستخلاص مرّة وجافة وقاسية لأن الكثير ذاب منها.

V60 (V60)

قمع للتقطير اليدوي بشكل مخروطي وتجاويف حلزونية في الداخل. يتيح التحكم في التدفق ويعطي فنجاناً صافياً مشرقاً.

الناتج (Yield)

وزن القهوة السائلة الناتجة، مثل غرامات الإسبريسو في الكوب. والجرعة والناتج معاً يعطيان نسبة التحضير.

أسئلة شائعة

ذات صلة: ما هو الكرك شاي؟ (بالإنجليزية) · القهوة المختصة في دبي (بالإنجليزية) · كل الأدلة (بالإنجليزية).